Wie wählen wir die Kaffeebohnen für die Rösterei aus, und welche Kriterien sind uns dabei besonders wichtig?

In unserer Rösterei steht die Zufriedenheit unserer Kunden an oberster Stelle. Deshalb wählen wir unseren Rohkaffee sorgfältig aus, mit einem besonderen Fokus auf Qualität, Nachhaltigkeit und wirtschaftliche Verantwortung.

Mit unseren Partnern sind wir immer auf der Suche nach Kaffeebauern und Kooperativen, die sich für umweltfreundliche Anbaumethoden und faire Arbeitsbedingungen einsetzen.

Bevor wir eine neue Kaffeesorte in unser Sortiment aufnehmen, führen wir umfangreiche Verkostungen durch, um die Qualität und das Geschmacksprofil sicherzustellen, dass unsere Kunden erwarten.

 

Der Röstprozess der Kaffeesorten im eigenen Trommelröster

Der Röstvorgang bei uns beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohkaffeebohnen, die nach strengen Qualitätskriterien aus verschiedenen Teilen der Welt bezogen werden. Diese Bohnen werden zunächst visuell inspiziert und auf Fremdkörper oder Defekte überprüft. Anschließend erfolgt das eigentliche Rösten im historischen Probat Gas-Trommelröster, einem robusten und präzise steuerbaren Gerät, das trotz seines Alters hervorragende Röstergebnisse liefert.

Die Bohnen werden in die Trommel des Rösters gefüllt, während der Röster bereits auf die optimale Starttemperatur aufgeheizt ist. Die Temperaturführung und die Röstzeit variieren je nach gewünschtem Röstprofil, das auf den individuellen Charakteristiken der jeweiligen Kaffeesorte basiert. Hier kommen die jahrzehntelangen Erfahrungen der vorherigen Generationen ins Spiel, ergänzt durch neue Erkenntnisse und Methoden, wie die Nutzung von Software zur Temperaturüberwachung und die Analyse der Röstkurven.

Während des Röstprozesses werden die Bohnen kontinuierlich durch die rotierende Trommel bewegt, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Der Röstmeister beobachtet den Röstprozess genau, achtet auf die Veränderung der Farbe und die Entwicklung der Bohnen, und lauscht auf das charakteristische "First Crack", ein Knackgeräusch, das anzeigt, dass die Bohnen expandieren und Röstgase freisetzen.

Je nach gewünschter Röststufe wird der Röstprozess zu unterschiedlichen Zeitpunkten nach dem First Crack beendet. Nach dem Erreichen des gewünschten Röstgrads werden die Bohnen schnell aus der Trommel entladen und auf einem Kühlsieb abgekühlt, um den Röstprozess sofort zu stoppen und Überröstung zu verhindern.

Nach dem Rösten erfolgt das sorgfältige Verlesen der Bohnen bei uns von Hand, um sicherzustellen, dass nur die besten Stücke in den Verkauf gelangen. Diese Phase ist ebenso wichtig, da sie die Qualität und Reinheit unseres Kaffees garantiert.

Der gesamte Röstvorgang wird von einer tiefen Leidenschaft für Qualität und einem ständigen Streben nach besonderen Genussmomenten geprägt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Diese Kombination aus althergebrachter Röstkunst und der Integration neuer Technologien und Erkenntnisse ermöglicht es unserer Rösterei, konstant herausragende Kaffees zu produzieren, die sowohl die Tradition ehren als auch den modernen Geschmacksprofilen entsprechen.